鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。鲈鱼的鱼肉白嫩鲜美，吃起来口感很好，非常适宜清蒸、红烧或者炖汤食用。每年到了秋冬时节，成熟的鲈鱼格外受欢迎，这个时候的鲈鱼最鲜美，而且体内积累的营养物也很丰富。鲈鱼的营养价值很高，它所富含的DHA位居淡水鱼之首，多吃不仅能补脑，还能补充人体所需的多种营养素。到底鲈鱼有些什么样的营养成分，又有什么保健功效呢？一起来看看！
鲈鱼的营养价值
鲈鱼的鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，因此也格外受人们喜爱。其实鲈鱼真的是一种“内外兼备”的鱼，它不仅好吃，卖相好，内在的营养价值也很高。鲈鱼的营养价值主要体现在它的鱼肉中富含着丰富的DHA和各种人体所需的营养元素。鲈鱼的鱼肉有营养，鲈鱼血也同样具有非常重要的铜元素。鲈鱼的适宜人群也很广，一般人都可以吃，到底鲈鱼有哪些食用价值？
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。吃鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。对于准妈妈和产妇来说，鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。鲈鱼是孕妇健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。因此铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充身体所需。
4、鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。不过为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在烹饪的过程中减少流失，食用者还需要注意使用更合理、营养的烹饪方法。
鲈鱼的保健功效
古诗中对鲈鱼就常有提及：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。还有一个说法是，有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟然辞官而去，这被后人称为“莼鲈之思”。由此可见鲈鱼的魅力之大！鲈鱼除了好吃外，还有什么特殊的营养和功效吗？为什么它被称为是一种滋补食疗佳品呢？下面详细为您介绍一下鲈鱼的保健功效。
1、中医认为，鲈鱼有益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生，保健的滋补食品。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症，对准妈妈、产后妇女来说是多吃鲈鱼对身体营养补给非常有益。
3、鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。
4、鲈鱼含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织非常有益。
5、常食鲈鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
秋冬是吃鲈鱼的最佳时节，选购鲈鱼时以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者为佳。
鲈鱼的做法
鲈鱼肉为蒜瓣形，就做法来讲，最宜清蒸、红烧或清炖。鲈鱼自秋后始肥，到了冬初，鲈鱼特别肥美，而且营养价值也更丰富。不知爱吃鱼的你是不是已经嘴馋了呢？自己动手丰衣足食！下面赶紧来学习一下鲈鱼的做法吧！
材料：鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可
清蒸鲈鱼
调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒
1、将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀
2、用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味， 葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片
3、将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟
4、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。
5、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝
6、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可
红烧鲈鱼
材料：鲈鱼600g，姜，蒜，葱，豆豉酱30g，黄酒30g，酱油，糖，香叶2片
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，然后倒入适量油，油热后把鱼放入油锅，略煎一下后盛出
3、锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼
4、倒入酱油、香叶、糖，加适量的水，烧开
6、倒入黄酒，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可
鲈鱼的食用禁忌
不管任何食物都会有一些和它相克的食物，也会有不适宜的人群，鲈鱼也不例外。鲈鱼虽然营养价值高，口感鲜嫩，很多人都爱吃，但其实也有一些搭配和食用需注意的事项。鲈鱼的食用禁忌是什么？说白了就是鲈鱼不能和什么一起吃？在食用鲈鱼之前最好先了解一下食用鲈鱼基本常识，以免食补不成反而对自己身体造成负面影响哦。
总的来说，鲈鱼一般人都能吃，但是鲈鱼的搭配还是很有讲究的。鲈鱼不能和奶酪一起吃，也忌与牛羊油、中药荆芥同食。假如蒸鲈鱼时有添加香菜，服用补药和中药白术、丹皮的人则不宜食用，以免因此而降低补药的疗效。吃清蒸鲈鱼同吃猪肉时，鲈鱼中也不可加香菜，否则助热生痰。另外，有一些人是不适宜吃鲈鱼的。患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼；结核病患者服药时要忌吃鲈鱼；出血性患者也不宜多吃鲈鱼；痛风患者不宜食用鲈鱼；肝硬化病人更应禁食鱼类。清蒸鲈鱼岁营养丰富，但是食用的时候切记不要和相克的食物搭配，注意要将鱼的内脏处理干净，这才能保证人体有效吸收鲈鱼的各种营养成分。
鲈鱼要怎么挑选
鲈鱼营养丰富，其价格也相当亲民，是餐桌上常见的美食哦！那么新鲜的鲈鱼如何挑选？GET下面4个方法！
1、挑选好的鲈鱼，最好先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太小的话没肉吃你愿意吗？如果太大的话，肉质吃起来会明显粗糙。
2、不仅是女人要看身材，鱼也要看身材，挑选鲈鱼的时候也最好以长一点的而且圆润的为好。特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉。
3、挑选鲈鱼，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买。
4、买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死掉的。
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