红烧狮子头大家可能有一点了解的就知道，这是粤菜中的一道非常具有特色的菜肴，而耗油牛肉，其实也是粤菜中的一大代表，只是因为不如红烧狮子头一样出名，被世人所熟知，所以很多人不知道这耗油牛肉到底是哪里的菜，其实它跟红烧狮子头一样，是粤菜的一道特色菜之一。虽然是粤菜中的一种，但是却只是私家菜，也就是类似于咱们所说的家常菜，被很多当地人经常做来食用，但是流传并不是很广。

　　耗油牛肉主要是用到了牛肉做原材料，以炒的烹饪工艺，加以耗油为主要调料，制作出来的一道味道非常鲜美的食物，关于耗油牛肉的做法，首先需要把食材准备齐全，在牛肉的选择上面，尽量选择肥瘦相间的，这样的牛肉做出来不仅营养搭配均衡，而且口感上也较为合适。还需要准备的是淀粉，小葱，耗油，味精，大蒜，胡椒粉，生姜，黄酒，老抽，花生油和香油等。所有的食材准备好就可以开始动手制作了。

　　首先取一个较大的容器，在其中加入生抽，小苏打，干淀粉和适量的清水，搅拌均匀制成面糊，再把已经切成片的牛肉放进去，加上适量的花生油和耗油，充分的搅拌均匀进行腌制，约半个小时左右即可。接着把料汁做好，取一小碗，加入适量的味精，酱油，香油，胡椒粉，湿淀粉，耗油和高汤，搅拌均匀即可备用。炒锅用大火烧热之后倒入适量的食用油，烧至5成热后把牛肉片倒下去滑炒，炒至就成熟后倒入笊篱中沥出多余的油分，炒锅中留底油，把切好的葱姜蒜末倒下去爆香，炒出香味之后把牛肉片再次放下锅里，倒入适量的黄酒翻炒均匀再倒水淀粉勾芡，在表面淋上一些香油就可以了。

　　通过上面的一番介绍，想必大家已经对这道蚝油牛肉有了全新的认识吧，正如川菜中的一些家常菜一样，比如回锅肉，红烧肉，都是川菜中的家常菜系，但是却得到了很多人的好评，虽然蚝油牛肉不像红烧狮子头一样出名，被世人熟知，但是这并不代表可以否定它的味道，这种私家菜都能受到大家的喜爱，那么其他的菜肴更不在话下了。牛肉本属咸香味道，但是经过大量耗油的装饰，使得这道菜增加了更加鲜美口感，吃起来爽滑细嫩。