腊八蒜其实就是我们平常见到的大蒜瓣，放在醋里面浸泡，经过一段时间的发酵，就变成了绿色，很多地方，每到腊八节的时候就会泡蒜瓣，或者提前就会浸泡好，在腊八节的时候尽情食用，这是一种习俗，就像一些城市腊八节的时候喝腊八粥一样。粥和蒜本身没有什么特别的含义，只是作为一种习俗被人们流传下来，就好像即将要到的中秋节，其实很多人不喜欢吃月饼，但是作为一种习惯，在中秋那天也要和家人在一起吃月饼，下意识的向天上望去。

　　腊八蒜因为是经过醋的长时间浸泡，由发酵而来，它里面会产生一种物质刺激人体的胃酸分泌，长期食用腊八蒜就会导致腹泻，尤其是患有胃病的朋友们，这种腊八蒜本来就是刺激肠胃的，所以更加不应该食用。但是我们也不能因为腊八蒜的缺点就否定它的优点，也正因为它的缺点，刺激胃酸分泌，所以会促进人体消化，增强食欲，对于一些偏食厌食的宝宝，妈妈们可以适当的给宝宝食用，但不要太多。腊八蒜另一个比较重要的作用就是它能预防癌症的产生，因为腊八蒜会刺激细胞脱毒酶的活性，从而有效的阻止了亚硝酸类容易致癌的物质的产生，其他预防流感的侵袭和延缓人体衰老的作用就不多说了，好处还是很多的。

　　只是纯粹的吃腊八蒜可能稍显单调，小编这里教大家一道入门菜——腊八蒜烧蹄筋，这道菜因为用了腊八蒜当主料，所以蒜味十足。首先将牛蹄筋洗干净切成片状，红椒和青椒切成斜段，大蒜切片，生姜切成姜末备用，待锅中油烧热后叫蒜片和姜末倒下去爆香，炒出香味后再将腊八蒜放下去一起翻炒，稍微炒一会儿便加调料，适量的酱油、白砂糖、食盐、料酒和鸡精，翻炒均匀后将食材堆在锅中间，周围加少许清水，用大火烧煮，烧开后改成小火焖煮，约3分钟后将青红椒段倒下去大火翻炒，翻炒片刻，直至将青红椒炒熟，最后改成大火收汁，就可以出锅了。

　　腊八蒜烧蹄筋是一道颇具代表性的腊八蒜吃法，不仅制作方法简单，而且蹄筋的韧性，加上腊八蒜的蒜香味，让这道菜变得格外的诱人。不过告诉大家一个小窍门，我们在最后收汁的步骤其实也可以换成加水淀粉勾芡，经过淀粉的滋润，蹄筋吃起来不仅有韧性，而且很糯，对于接受不了太大蒜味的朋友也是一个很好地解决办法。