鲜嫩的牛排在锅里煎得滋滋作响，好想多吃几块，却又害怕心脏病找上门?一般认为牛肉脂肪含量高，又富含饱和脂肪酸，容易造成心血管疾病。不过，国外研究发现，蛋白质的组成分子“胺基酸”有助于预防中风、心脏病。因此，每天吃富含蛋白质的牛排75公克，或者鲑鱼100公克，有助于维护心血管健康!
国外研究指出，每天吃75公克的牛排，摄取其中的氨基酸，有助保护心血管健康。
根据英国《每日邮报》(Daily Mail)报导，过去的研究显示，增加蛋白质摄取量可以降低血压，引起英国东英吉利大学(University of East Anglia)研究团队的好奇心，决定进一步探讨，究竟是动物来源还是植物来源的蛋白质，对健康更有好处。
针对两千名英国女性研究7种氨基酸
研究员根据2000名英国女性的健康资料，探讨他们的饮食状况，特别针对7种不同的氨基酸来研究，因为胺基酸有助于强化体内细胞、组织和肌肉。包含肉类和乳制品中富含的谷氨酸、白胺酸、酪氨酸，以及绿色蔬菜和豆类中常见的精氨酸、半胱胺酸、甘氨酸、组氨酸。
摄取高蛋白食物有助维护血管健康
研究发现，摄取最多胺基酸的女性，罹患高血压和动脉硬化的比例都最低，而高血压和动脉硬化就是导致中风和心脏病的两大元凶。研究员指出，经常食用富含蛋白质的食物如肉类、鱼、乳制品、豆类、绿花椰、菠菜等，血压比较低，动脉也比较健康，大幅降低罹患心脏病和中风的机率。
鲑鱼含有丰富蛋白质，国外研究员建议，每天摄取100克的鲑鱼有益心血管健康。
此研究也发现，不同蛋白质食物具有不同的好处;蔬菜和豆类的胺基酸有助降低血压，而肉类、鱼、乳制品的胺基酸则有助预防动脉硬化。研究员表示，适量摄取蛋白质的好处，相当于瘾君子戒菸、增加运动量或者减少盐摄取量一样，影响相当大。这项研究已经发表于《营养学期刊》(Journal of Nutrition)。
研究员指出，此研究显示，好几种胺基酸对于心血管健康都有保护效果，建议饮食中多摄取一点肉类、鱼、乳制品、豆类，帮助预防心血管疾病。研究员表示，适当的摄取量相当于每天吃75公克的牛排，或100公克鲑鱼或500c.c.脱脂牛奶，有助护心。
蛋白质食物适量吃 过量恐加重肾脏负担
根据国内卫福部的每日饮食指南，健康成人每天的豆鱼肉蛋类摄取建议量为3至8份，一份相当于一杯240c.c.的无糖豆浆、肉类30~35公克(约一两);低脂乳品类则建议每天饮用1.5至2杯，一杯相当于240c.c.。提醒民众，蛋白质虽然对身体有好处，仍应适量摄取，过量食用反而容易造成肾脏负担，甚至可能引发水肿和肥胖。
兼顾动物性植物性来源 健康摄取蛋白质
此外，牛排等红肉也同时含有较高的不饱和脂肪酸，过量摄取容易加重身体负担，因此应兼顾动物性和植物性的蛋白质来源，把握适量和均衡的原则，才能充分吃出蛋白质的健康价值。
