酸菜鱼中的酸菜是由多种四川泡菜制成，至于正宗的酸菜鱼除了到川渝地区去吃以外，咱们自己也可以学一学正宗的酸菜鱼的做法 ，自己动手做一做，至于做出来的正不正宗，就要看这个厨艺和食材等多方位因素了。
正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下；
3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水；
4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅；
5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。
家常正宗酸菜鱼的做法
家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
方法步骤
1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用；
2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟；
3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香；
4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨 ，小火炖煮5分钟；
5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。
小贴士
泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。
重庆正宗酸菜鱼的做法
川渝菜本是一家，有说酸菜鱼是起源于重庆江水边。
食材准备
酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。
方法步骤
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟；
2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用；
3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香；
4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉；
5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出；
6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中；
7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。
