数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。

    大米碗糕用料工具

    主料：大米(200克)干酵母(1小勺)砂糖(20克)泡打粉(1小勺)水(适量)辅料无
    厨具： 食物调理机、蒸锅分类烘焙甜味蒸数小时简单难度

    大米碗糕的做法:

    

    1.用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺

    

    2.大米洗净加水浸泡至涨发。

    

    3.倒入料理机，

    

    4.搅打成细腻米浆。

    

    5.倒入大碗，

    

    6.加入酵母和砂糖，

    

    7.搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

    

    8.待米浆产生大量气泡，

    

    9.加入泡打粉，

    

    10.迅速搅拌均匀，

    

    11.分装到模具中，摆入蒸屉，

    

    12.置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。

    

    13.熟透熄火，出锅，稍凉，

    

    14.脱模，趁热食用。

    小窍门：

    发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。