1.新鲜菠菜洗净，加少许清水打成汁，过筛待用

　　 2.蛋白跟蛋黄分开，蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器打至融化，逐一分次加入色拉油和菠菜汁，最后加入香草精搅拌均匀

　　 3.过筛低粉，泡打粉和盐倒入蛋黄液，用刮刀上下翻兜均匀烤箱170度预热

　　 4.蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打到有粗泡则加入第一次细砂糖，打至有丰富细泡时候加第二次细砂糖，打至蛋白有明显纹路时加入第三次细砂糖，一直打到干性发泡（提起打蛋器，有一个坚挺的小三角即可，见图8--11）

　　 5.取1/3蛋白跟蛋黄面糊，用刮刀轻轻翻拌均匀

　　 6.再把5跟剩余蛋白混合，翻拌均匀后倒入模具，放入烤箱进行烘烤

　　 7.烘烤15分钟后，转至160度继续烘烤30分钟。到时间后，用竹签插一下，没有黏附物就证明戚风烤熟了，反之再继续烤制。

　　 8.烤熟取出后，马上倒扣。晾凉后，脱模切块