成都有一家老字号糕饼店，以酥而名。他家门前，似乎永远排着长龙。桃酥，是永远的经典。
有说，最传统的桃酥用的是猪油，臭粉。臭粉能够产生更多的气体，所以桃酥才会如此酥松，入口即化。一直都想弄点臭粉，但，它的用量实在太少，也太不常用，最终只好作罢。很多版本都用泡打粉代替了臭粉，也只好如此了。
找了一个老旧的桃酥方子，再参考一些时尚的版本，做了一些改动。将三分之一的植物油替换成猪油，小苏打与泡打粉结合，不知道能不能有排队桃酥的效果。随意加入了黑白芝麻，好像多了些。20多分钟后，浅金色，出了炉。心下疑惑，排队桃酥的那种深棕色，应该是怎么来的呢？
很酥，但比起排队桃酥，还是差了那么些感觉。。。。
用料：面粉100克，白糖45克，玉米油30克，猪油15克，鸡蛋20克，小苏打0.5克，泡打粉1.5克，黑白芝麻15克
将油和鸡蛋倒入大碗，充分搅打乳化。面粉，小苏打，泡打粉混合过筛，加入白糖混合均匀。倒入油蛋液。抓搓成酥面团。加入芝麻，拌匀成均匀面团。
分割成10等分。拍成直径约5-6厘米的圆饼，在中间按一个小坑。摆入烤盘，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。出炉，置晾架上晾凉。
酥到掉渣儿
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
芝麻的功效与作用
芝麻有白芝麻、黑芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素、矿物质。芝麻所榨之油称香油，又称麻油，主要为油酸和亚油酸的甘油酯，生熟可食，除大便滑泻者外诸病无忌，是调味品中香气浓郁的一种。
