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怎样制作萝卜糕

萝卜

海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、萝卜丝为主料,其它辅料可随意变换,可简,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸后煎而食。

用料:

粘米600克、清水25千克、萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油,炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

制法:

1、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,然后徐徐倒入粘米浆,边倒边搅拌至六、七成熟,加入其余调料铲匀,成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里,抹平,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟,取出待凉后饥成30块方形块,滴上香油,蒜头油,熟芝麻碎及葱粒,重新加温即可。

特点:

糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。
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健康萝卜

萝卜本身含炭水化合物,矿物质及纤维,再配上冬菇、乾瑶柱及虾米,是健康新年食品。

材料

萝卜,去皮,刨丝1-1/2斤(960克)
粟粉1/2杯(60克)
米粉1/2两(20克)
虾米(乾)1/2两(20克)
冬菇,去茎(乾)1/2杯(60克)
瑶柱1/2两(20克)
水杯(240毫升)
油两汤匙

萝卜调味料
糖一茶匙
胡椒粉少许
盐一茶匙
姜汁一茶匙
虾米、冬菇、乾瑶柱调味料
生抽半茶匙
酒半茶匙
做法

1.虾米浸软,切粒。
2.冬菇浸软,切粒。
3.乾瑶柱浸1小时,连同浸瑶柱的水蒸1/2小时,撕成瑶柱丝。
4.油1汤匙放入易洁镬,烧热,放入虾米、冬菇瑶柱丝炒匀,加入生抽1茶匙,炒至热,酒1茶匙,炒匀,上碟待用。
5.油1汤匙放入易洁镬,放入萝卜丝。
6.粟粉及粘米粉混合,加入水1杯,搅匀成粉浆,将粉浆倒入萝卜成份搅匀,煮至滚,改用中火边煮边搅成糊状。
7.最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。
8.将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆,大火蒸1/2小时

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