木耳黄花菜炒鸡蛋是一道典型的东北家常菜。黄花菜不仅味道鲜美，质地柔嫩，而且营养十分丰富。木耳，别名黑木耳、光木耳。木耳呈黑褐色，质地柔软，味道鲜美，营养价值也很高，能够养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。木耳和黄花菜完美的搭配在一起，清香可口，倍受人们欢迎。现在我们来具体了解一下吧！
木耳黄花菜炒鸡蛋的做法并不难，不过做的时候掌握好火候是关键。下面我们看一下具体做法吧！
材料：黄花菜，黑木耳，鸡蛋，盐，糖，油，酱油，胡椒粉，料酒，香油
做法：第一步：首先要把黄花菜洗净，然后把木耳泡发洗净并切成丝，打三个蛋(里面有一个是鸡蛋)，在锅里烧上热水，然后先后把木耳和黄花菜焯熟捞出来沥干备用。
第二步：在蛋液中加入少许糖，把它们打散，并把放凉的木耳和黄花菜放到里面。
第三步：依次放入适量的盐、酱油和胡椒粉等，把它们搅拌均匀，然后把锅烧热，把蛋液倒到里面，用中火或大火并且淋进适量的料酒，出锅之前放点香油即可。
木耳黄花菜炒鸡蛋完美结合了木耳和黄花菜的功效，营养价值很高。木耳中含铁量十分丰富，所以经常吃木耳可以养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并且可以防治缺铁性贫血。除此之外，木耳中含有维生素K，使体内凝血因子维持在正常水平，有效防止出血。还有，木耳中含有一种胶质，它可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等都吸附并集中起来排出体外，从而清胃涤肠。另外，木耳也可以有效化解胆结石、肾结石等内源性异物。
黄花菜既具有药用价值，又具有食用价值。黄花菜营养价值丰富，可以药用，食用。黄花菜作为药物用可以养血平肝，利尿消肿，治头晕，耳鸣，心悸等症状。经常吃黄花菜还可以滋润皮肤，使皮肤的韧性和弹力增强。黄花菜还可以使皮肤变得细嫩饱满、润滑柔软，并且皱褶减少、色斑消退。另外，黄花菜还有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，还可以防止传染。从食疗价值上来说，黄花菜可以健脑抗衰，预防老年人智力衰退。黄花菜还可以降低动物血清胆固醇，可以有效预防高血脂和延缓机体衰老。除此之外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。
大家都知道，新鲜的黄花菜不可以直接吃，必须晒干或者彻底焯熟。但是，为什么呢？因为黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，食用后会造成肠胃中毒的症状。秋水仙碱进入人体后就会被氧化成二秋水碱，它会强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黄花菜切忌生食。
虽然黄花菜的营养十分丰富，但是是不是只针对部分人呢？不是的，一般人群都可食用黄花菜。而孕妇、中老年人和过度劳累者尤其适合食用。因为黄花菜具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上消炎解毒，还可以防止传染。而且黄花菜可以健脑抗衰，对于预防老年人智力衰退效果显著。黄花菜还有两种忌食人群，患有皮肤瘙痒症者忌食，患有肠胃病患者慎食。
木耳黄花菜炒鸡蛋完美结合了木耳和黄花菜的功效，营养价值很高。然而新鲜的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，它可以造成胃肠道中毒的症状，所以黄花菜切忌生食。那么，做黄花菜汤时要怎么才能避免黄花菜的副作用呢？
新鲜黄花菜应该先加工晒干，然后在吃之前还要先用开水焯一下，再用凉水浸泡至少两个小时。除此之外，在做木耳黄花菜炒鸡蛋的时候一定要加大火力，把它彻底加热，而且每次也不宜过量食用。焯熟的黄花菜适用于凉拌、炒、汆汤或者做配料，不适宜单独炒着吃，应配其他食料。还有就是，黄花菜应选用冷水发制，效果会比较好。
