随着夏季的到来，热气腾腾的炒菜逐渐失宠，凉拌菜大受欢迎。很多朋友喜欢配粥吃一点凉菜，清爽宜人又开胃。妈网百科为大家推荐一道鲜脆可口的凉拌菜，凉拌胡萝卜芹菜。不要小看这到普通的凉菜，它的营养价值可不低。
凉拌菜一学就会，不过不同人做出的口味差异很大。导致不同的因素很多，比如调料的选择、食材的处理等。这里介绍三种比较常见的做法，大家可以综合参考一下。
做法一
调料：蒜泥、盐、醋、生抽、香油
步骤：
1、芹菜叶洗干净。
3、将芹菜叶在沸水里快速烫一下，捞出过凉水。
5、在芹菜里加入胡萝卜丝，调入适量盐、生抽、醋、蒜泥香油即可。
做法二
调料：食盐、醋、蒜、生抽、香油、芥末油
步骤：
3、将一锅水烧开，放一小勺盐，再将切好的胡萝卜丝和芹菜段烫一下。
4、将烫好的蔬菜捞出控水。
5、将剥好的蒜捣成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油调匀作为调料汁备用。
6、将控水后的蔬菜放到大的沙拉盆里，加入调料汁拌匀后腌制半小时入味后即可食用。
做法三
调料：油、盐、醋、生抽、香油、蒜、花椒
步骤：
3、锅中倒入清水烧开，放入芹菜丝。
5、焯烫好的菜放入冷水中。
6、锅中倒入适量油，将花椒爆香，蒜捣成蒜末，放入碗中，倒入生抽、醋、盐、香油、花椒油，做成料汁。
7、将过冷水的菜丝，捞出控干水，放入大碗中，加入料汁拌均匀，盛入盘中即可。
凉拌胡萝卜芹菜虽然做法简单，但是要想保证其鲜脆的口感，就要在买菜和焯烫的过程中下功夫了。下面教大家怎样买到新鲜的食材以及拌菜过程中的技巧。
1、挑选芹菜。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象；新鲜的芹菜，叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿；挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了；挑选的时候，可以稍稍摘下叶，容易折断的是新鲜的；好的芹菜会有很浓的芹菜味，挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下；芹菜的叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐。这样的芹菜味道比较的鲜美。
2、挑选胡萝卜。胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的，中等偏小的就是可以的了；多数都是橘黄色的外皮颜色，最好挑选颜色很自然的橘黄色；很轻的应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的；胡萝卜都是有叶子连在一起的。挑选的时候看看叶子，翠绿色的是新鲜的。
3、拌菜前，菜不能焯烫过长时间。焯后过冷水，保持菜的爽脆的口感。
4、调料是凉拌菜的灵魂，根据自己的口味选择就好。
一般含有越多人体所需的营养素的食物，就具有越高的营养价值。那么胡萝卜和芹菜含有那些营养素呢？
胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。
芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
胡萝卜和芹菜不仅给人一种清爽鲜脆的口感，而且富含各种维生素，经常食用会有很多意想不到的功效。
1、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
2、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
3、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
4、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
5、降糖降脂，平肝降压：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
6、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
7、美白护肤：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。
8、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。
9、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
10、醒酒保胃：芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，这是食物相克的现象。胡萝卜和芹菜营养价值高，但在食用时如果与某些食物同食可能会破坏其中的营养成分。以下是关于胡萝卜和芹菜的食用禁忌。
1、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
3、准备生育的男性不宜多食芹菜，因为芹菜有杀精的功效，常吃芹菜能减少男性精子的数量。
4、芹菜不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜，人吃了这些蔬菜后，体内的光敏性物质达到一定浓度时，经过阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，可能导致皮炎。
5、芹菜和黄瓜不宜同时，芹菜含有丰富的维生素C，黄瓜含有维生素C分解酶，两者同食，芹菜的营养价值会降低。
9、胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
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