嫩南瓜也就是大家常见的青色皮的南瓜，它也叫青南瓜，和金黄色的南瓜口感很不一样。嫩南瓜的吃法很多，嫩南瓜煎饼是其中一种特别受欢迎的做法，煎饼不仅保留了嫩南瓜的口感，也令人更有食欲。除了好吃又易做之外，嫩南瓜煎饼的营养价值也很高，多吃能有效补中益气、调理肠胃，而且它的糖分也更低一些。下面来跟着妈网百科学做嫩南瓜煎饼吧！
嫩南瓜煎饼的做法
嫩南瓜煎饼的做法很简单，大家一定都在家摊过鸡蛋煎饼，只需要在煎饼的基础上加入切丝的嫩南瓜即可。嫩南瓜作为馅儿制成煎饼或者是包子都很好吃。下面妈网百科手把手教你做嫩南瓜煎饼！
1、南瓜切丝，用少许盐抓匀，腌制5-10分钟，腌出来的水不用倒掉，等加入面粉后可以少加水。
2、打入一个鸡蛋，加入半杯面粉，加少许盐（因为腌南瓜已经加过盐了）。
3、再加适量水拌匀，面糊跟酸奶的浓稠度差不多即可，然后静置5分钟左右。
4、锅内热油，倒入面粉糊，摊成饼。大家也可以摊成一个大饼再切开，或者是直接用模具摊成小饼。
5、煎完一面记得翻面，煎到两面金黄即可，注意全程用小火，煎饼一定要有耐心。
嫩南瓜煎饼的口感其实和嫩南瓜丝的粗细也有一定的关系，如果南瓜丝细，那加了其它的调料之后南瓜的味道就被掩盖了。所以，如果大家想要嫩南瓜的味道更浓郁一点，可以在切丝的时候控制一下粗细。这一道煎饼最好是趁热吃，凉了口感可就没那么好了哦！
嫩南瓜煎饼的营养价值
中医认为，嫩南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。嫩南瓜煎饼的营养价值也很高，嫩南瓜中对人体的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等；煎饼多以粗粮、面粉制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康，其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。嫩南瓜煎饼的营养成分与功效如下：
1、制作煎饼的面糊含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。这也是为什么适量食用煎饼是有益肠胃健康的。
2、嫩南瓜高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
3、嫩南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
4、嫩南瓜中的多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
5、嫩南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
嫩南瓜煎饼的食用禁忌
嫩南瓜不只有较高的营养价值，而且还有着很好的食疗功效。经常食用南瓜可治久病气虚、脾胃虚弱、化痰排脓、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。但是也并非所有人都适宜吃嫩南瓜，食用时还需要注意一些食物搭配常识。下面一起来看看嫩南瓜煎饼的食用禁忌。
1、南瓜与富含维生素C的食物相克：由于南瓜含维生素C分化酶，所以不宜富含维生素C的蔬菜、生果一起吃。维生素C耐热，南瓜煮熟后此酶即被损坏。富含维生素C的菜有菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜等。食用嫩南瓜煎饼时最好不要搭配以上蔬菜。
2、吃嫩南瓜煎饼可不要点醋哦，醋酸会破坏嫩南瓜中的营养元素，降低其营养价值。
3、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
5、久病体虚人群，气虚体质、阳虚体质者都不宜多吃嫩南瓜，避免对身体造成不良影响。
嫩南瓜煎饼的食材选购
想要口感好营养价值高，嫩南瓜煎饼的食材选购也有一定的讲究。嫩南瓜是中国南瓜类型中以食用嫩瓜为主的品种，主要特点是生长速度快。嫩南瓜品质脆嫩、清香，品质好于西葫芦，南方人多以剁辣椒为调料炒食。
挑选嫩南瓜的技巧：
1、挑选外形完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购；
2、最好是瓜梗蒂连着瓜身，这样的南瓜说明新鲜，可长时间保存；
3、同等大小的情况下，分量较重的那个更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，说明瓜甜又面；
4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，那么这只瓜的口感更好；
挑选煎饼面粉的技巧：
1、越白的面粉蛋白含量越低。市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素，是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。虽然口感没有其他的面粉细腻，可能不适合拿来做蛋糕类，但是其实是适合拿来做煎饼的。
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