腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，还有着其他豆制品所不具备的独特口感。同时腐竹的营养价值非常高，它还能与其他食 物搭配做成各种口味的美食。腐竹用水泡开，用姜葱料酒腌制鸡翅片刻后，先用油煎鸡翅，再放腐竹爆炒，香喷喷的腐竹鸡肉煲就完成了。妈妈网 百科为您介绍腐竹的做法大全，教您腐竹怎么泡，腐竹泡得好，还能给整道菜品加分哦！
腐竹的做法大全
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋 白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
食材：鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐
制作方法：
1、腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状
2、鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀；姜切片
3、将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净
4、锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄
5、入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。
6、倒入热水（盖过鸡翅的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟
7、放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成
注意：腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝 固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美
食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
制作方法：
1、牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干
2、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。普 通锅历时至少一个小时
3、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最 好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂
4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁
5、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以
食材：木耳、腐竹、 黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油
制作方法：
3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中
4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末
5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可
6、 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用
腐竹怎么泡
用腐竹做菜的时候，有一个很苦恼的问题，就是不知道怎样泡腐竹才能恰到好处，这样炒出来的菜才比较好吃。下面我们介绍几种泡腐竹的方法。
方法一：想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会 很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬 一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样 浸泡的效果更佳。
方法二：泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡 开。干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一 个地方都泡发。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
方法三：泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需 要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成 软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
方法四：用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于 上班族们是很省时的哦
方法五：发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着， 让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了。
方法六：先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再 把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿 就好了。应该比较快的。我每次都是那样泡的。
腐竹的营养价值
腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均 匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由 黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一 切人食用。
腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐 竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质 ，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫 血有一定疗效。腐竹在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃，可以为 身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
腐竹还可以预防老年痴呆。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹的食用禁忌：腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服 用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、 豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。 因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。减肥的MM建议少吃腐竹。
孕妇能吃腐竹吗
孕妇是可以吃腐竹的。腐竹是豆制品，营养丰富，可以为孕妇补充蛋白质，但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。每100克腐竹的蛋白质含量高达 45克，维生素E、钙、磷、铁、核黄素等含量都相当或超过了畜肉的含量，并含有人体所需的多种氨基酸。同时，腐竹具有良好的健脑作用，它能 预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐 竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质 ，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫 血有一定疗效。腐竹在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃，可以为 身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
腐竹的原材料是黄豆，黄豆非常适合女性食用。它的营养价值也是非常高。黄豆被称为植物中的牛奶，富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。
黄豆能让孕妇提升免疫，大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白 ，可避免吃肉胆固醇升高的问题。黄豆让头脑聪明，它富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症，孕妇吃有 主胎儿智力。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。能强健器官，大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官 。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。提高精力，大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高 学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。美白护肤，黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。 此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。预防癌症，大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员 实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。阻止氧化，黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑 制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。总之，黄豆是女人的超级补品，怀孕期间吃腐竹为妈妈补充营养的同时，也能帮助到胎儿。
相关专题推荐：腐竹
