凉拌菠菜是一款素食菜谱，以菠菜当做原材料，通过凉拌的烹饪手法，成品营养丰富，清新爽口，在夏天是非常美味的一道凉拌菜。菠菜的叶子柔软嫩滑，含有丰富的维生素和胡萝卜素，具有抵抗衰老和促进细胞生长的作用，不仅可以激活大脑运作，还能增加青春活力，对于预防大脑的老年化很有帮助。没吃惯菠菜的人可能会觉得菠菜有一股怪味道，但是将菠菜放在沸水中焯烫片刻之后就可以去除这种味道，而且吃起来更加清爽。
凉拌菠菜的做法一：
食材明细：菠菜，油，食盐，大蒜，花生，酱油，香醋，干粉丝，鸡精，香油和白砂糖;
1.粉丝提前放在温水中浸泡，使其发涨变软备用，将菠菜的烂叶子摘掉，清洗干净备用;
2.大蒜直接拍碎，花生用刀背拍碎备用，锅中清水烧开之后把浸泡好的粉丝放进去煮，煮熟捞出放在凉水中浸泡，防止粘在一起;
3.锅中煮粉丝的水中加少许食盐和白砂糖，重新大火烧开之后将菠菜放进去焯烫，煮软后立刻捞出切成差不多长短的小段;
4.在容器中装入菠菜，粉丝和花生，再加入蒜末，酱油，香油，鸡精，香醋和白砂糖，搅拌均匀即可食用。
凉拌菠菜的做法二：
1.锅中准备适量的清水，放一勺白砂糖，大火烧开之后放入几滴食用油;
2.将菠菜洗干净后放在锅中煮，煮至变成完全的绿色后捞出，可以看到菠菜煮熟后是青翠欲滴的;
3.同样的方法将西兰花切成小朵也放进去焯烫至熟，装在容器中，可以根据自己的喜好加入适当的调味品即可食用。
这种凉拌菠菜的做法有点像蔬菜沙拉，只是所加调料不同，不过各有各的风味。
凉拌菠菜的做法三：
食材明细：菠菜，花生，大蒜，辣椒油，食盐，白砂糖，醋，蒸鱼豉油和香油;
1.锅中水烧开后加入少许食盐和食用油，将菠菜放进去焯烫至熟后捞出沥干水分备用;
2.将菠菜的水分彻底挤干后切上几刀，再加入准备的调料，最后装盘即可食用。
菠菜不能直接进行烹饪，因为菠菜里面含有大量的草酸，这种元素会影响钙质的吸收，所以在食用菠菜的时候，一定要将菠菜先焯烫后再进行其他的烹饪操作。
