咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。

    主料

    咸鱼200克  茄子(紫皮，长)400克

    辅料

    食用油600毫升  食盐3克  淀粉150克  白糖15克  香醋10克  料酒20克  生抽20克  蚝油25克  生姜15克

    咸鱼茄瓜煲的做法

    1.咸鱼用清水浸上最少3小时

    2.然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎

    3.茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀

    4.炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油

    5.蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁

    6.炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟

    7.加入茄子条炒匀

    8.然后加步骤5调好的汁

    9.中火持续焖至汤汁收浓即可关火

    烹饪技巧

    1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可 2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。