桑葚戚风的做法
来源：酷食谱
编辑：酷食谱主编
前几天去摘了好多桑葚，这个东西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些来做蛋糕，剩余的全都冰起来了，满满的摘了两袋子 蛋白150g蛋黄60g辅料低粉60g玉米淀粉15g桑甚汁30g桑葚酱20g玉米油25g
桑葚戚风用料工具
主料： 蛋白 (150g) 蛋黄 (60g)
调料： 低筋粉 (60g) 玉米淀粉 (15g) 桑葚汁 (30g) 桑葚酱 (20g) 玉米油 (25g)
厨具： 打蛋器、电烤箱
桑葚戚风的做法:
1.取适量的桑葚过筛
2.压出30g桑葚汁备用
3.蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀
4.加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊
5.蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡
6.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片）
7.将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀
8.倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡
9.烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了
小窍门：
打发蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发 具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整
