饺子是中国传统美食之一，饺子的做法也多种多样，光是饺子馅都有不同的口味，大多都吃猪肉馅的饺子，加其他蔬菜配料，比如白菜猪肉馅饺子、芹菜猪肉馅饺子或是三鲜馅饺子等，都是平时甚至过年时的主食。现在我们来介绍猪肉芹菜馅饺子的做法吧。
猪肉芹菜馅饺子的主料有：面粉、猪肉、芹菜，它的配料有葱、姜、鸡蛋、盐、酱油、香油、胡椒粉、料酒。
各个食材在猪肉饺子馅的主要作用：
面粉：面粉经水调制成面团后，制成饺子面皮。面粉主要是淀粉成分，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，平常人都可以食用。好面粉的颜色为淡黄色或白色，触摸时有凉爽感，尝起来有细微的甜味。
猪肉：猪肉在饺子中剁碎后成为饺子馅的主料。猪肉是我们平时餐桌上最常见的肉类，它富含细纤维、维生素和矿物质，具有优质的脂肪酸。多食猪肉，能够有效的改善缺铁性贫血。选购猪肉时，要注意观察猪肉的颜色是淡红色或鲜红色才是好的猪肉，触摸猪肉时感觉不黏手，有稍干或者湿润的感觉。
芹菜：芹菜有淡淡的挥发性清香味，在饺子馅中作为辅料，增添香味，促进食欲，芹菜对于高血压患者有一定的辅助治疗。并且芹菜具有高纤维，能够促进肠胃蠕动。
其他的配料主要用于饺子馅中，以增添饺子馅的香味和口感味道。
1、 取适量面粉放入容器中，放入鸡蛋，加水和成面团，静置容器内醒发。
2、 在面团醒发的同时，制作饺子馅。将芹菜的根部、叶子摘去不要，剩下的芹菜梗放入沸水里焯一下后，拿出切细成末状。
3、 把猪肉拿水冲洗，沥干，去猪皮，尽量多用精瘦肉，肥肉少许，剁成肉馅。
4、 将葱、姜洗净后，切成末，备用。
5、 把剁好的肉馅放入容器中，加入料酒，腌制一会儿。
6、 将处理好的肉馅、切细的芹菜、葱、姜一起放入容器中，加入盐、鸡蛋、酱油、胡椒粉、香油。搅拌均匀。
7、 醒发好的面团揉搓成条，切成均匀的小面团，擀成大小差不多的饺子皮。
8、 用饺子皮包好饺子馅后，放在撒了面粉的砧板上，以免黏住弄坏饺子。
9、 把包好的饺子放入沸水中，待饺子煮熟后，捞出。
