喜欢吃肉的你一定不会错过这道蒜泥白肉，这是一道非常具有代表性的川菜，蒜香味十足，肉香味道浓郁，曾经，做这道蒜泥白肉的厨师光是刀工要求就非常高，要求师傅能将肉片切的非常的薄，用薄如蝉翼来形容一点也不会夸张。但是随着人们对于这道蒜泥白肉的喜爱，慢慢的，它演变成了一道家常菜，几乎家家户户都会做这道菜，所以在刀工方面就没有太大的讲究，做出来的味道才是评断标准。

　　做蒜泥白肉，原材料的选择很重要，最好是能用那种乡下自家人养的猪，这样的猪做出来的味道更加可口，一般选择五花肉或者后臀肉最为合适，不肥不瘦，肥瘦相间，再加上大量蒜泥的滋润，这道蒜泥白肉就风味十足了。不要以为蒜泥白肉的做法很简单，在选材方面如果就没做好，那么注定这道菜是做不成功的。做蒜泥白肉的配料用到了花生油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，肉汤，香葱，八角，生姜和大量的蒜。

　　蒜泥白肉的做法具体步骤是这样的，把猪肉洗干净放在锅里，加适量的清水，切好的葱段，姜片和八角，用大火烧开后再改成小火熬煮，直至猪肉用筷子能轻轻扎透之后就可以关火了。把煮好的猪肉放凉，表面冷却之后就用刀切成薄片，虽然刀工不讲究，但是为了美观，最好也还是切薄一些。切好之后整齐的装在盘子里备用。足量的大蒜剥好之后用捣蒜器捣成蒜泥，在蒜泥里面加入肉汤备用，炒锅中少许食用油烧热后把花椒，辣椒粉和干辣椒倒进去爆香，目的是得到红油。

　　与肉汤混合在一起的蒜泥里面再加入红油，香油和食盐，搅拌均匀制成料汁，把混合料汁直接淋在摆盘好的肉片上，最后在表面撒上一些葱花做装饰就可以了。做成功这道蒜泥白肉的关键还是在于选材，猪肉的选择非常重要，所谓的肉汤就是煮猪肉的汤水，将猪肉煮好之后，不要以为汤水就没有用了，用来混合在蒜泥里面，会使肉香味更加明显。蒜泥白肉最为经典的吃法是将白肉切片后装盘，直接用一个蘸碟，里面加入蒜泥和香油食盐，搅拌均匀，与白肉一起上桌，吃的时候夹上一块白肉，再蘸上一点这简单的料汁，虽然调味品用的比较简单，但是因为蒜香味道很浓，所以非常白肉吃起来显得格外的清香。