肥肠鱼是四川一道有名的特色菜肴，吃起来口感鲜美，鱼肉肉质鲜嫩，经过大量辣椒的渲染，使得肥肠鱼这道菜辣劲十足，很是开胃，一说到美食，吃货门就hold不住了，那么赶紧来学习这道风味十足的肥肠鱼怎么做吧!

　　肥肠鱼的做法一：

　　食材明细：非常，青鱼，黄豆芽，花椒，辣椒酱，老抽，郫县豆瓣酱，白砂糖，胡椒粉，鸡粉，红油，高汤，生姜，香葱，大蒜，料酒，香菜，干辣椒，洋葱，青红椒，京葱和芝麻;

　　1.炒锅中适量的食用油烧热后把切好的香葱段，姜蒜片和辣椒酱倒下去翻炒出红油，然后把煮熟的肥肠段放进锅中，加入料酒，白砂糖，老抽，鸡粉和高汤，焖煮三分钟直至肥肠彻底煮熟;

　　2.加入切片的洋葱，青红椒和京葱，再次用大火煮开，黄豆芽洗干净肥仔开水中稍微焯烫之后放在碗底;

　　3.煮熟的肥肠和汤汁盛出放在碗里，青鱼肉片加入适量的食盐，味精，鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制几分钟后放在烧开的水里煮，煮熟后捞出放在肥肠上，撒上准备好的蒜泥和干辣椒丝;

　　4.炒锅中少许的食用油，加入花椒爆香，再倒入少许的红油，烧至6成热后将其直接淋在碗里，最后撒上香菜末即可。

　　肥肠鱼的做法二：

　　食材明细：肥肠，青鱼，米线，豆芽，海带，鸭血，生姜，葱花，蒜泥，八角，桂皮，食盐，味精，白芝麻，干辣椒，红油，水煮调料和生粉;

　　1.肥肠洗干净加入切好的姜蒜片和葱段，连同其他的香料，八角，桂皮，食盐，味精，白砂糖和少许清水，用大火煮一个小时左右直至肥肠煮熟;

　　2.青鱼处理好了之后切成薄片，加入食盐，味精和生粉进行腌制，豆芽，米线，海带和鸭血分别洗干净后放在沸水中焯烫后放在碗底;

　　3.锅中少许食用油，倒入姜片和葱花爆香，水煮调料，鱼片和肥肠放进去煮几分钟;

　　4.红油加热后直接淋在鱼片上面，最后撒上白芝麻即可。

　　肥肠鱼的做法跟四川的另外一道特色菜肴——水煮鱼的做法很类似，加入大量的调味品制作出来的肥肠鱼味道鲜美，肥肠的开胃，用来招待客人是非常有面子的一件事。