1.首先将买回来的豆腐用开水浸泡，用热水浸泡后的豆腐会更柔软，韧性更好，在酿肉馅的时候豆腐不容易破裂

　　 2.将瘦肉、马蒂、小葱切成碎末，加入适量盐和鸡粉一起搅拌

　　 3.将豆腐分切成若干小块，再挖去小块豆腐中间的一部分，放入肉馅

　　 4.酿好后，拿一个鸡蛋打破，搅匀

　　 5.将酿好的豆腐（有馅的一面）表面抹上鸡蛋，将豆腐倒入油锅里，将表面炸成金黄色，然后捞起

　　 6.在另一个锅里放入生菜叶（不用豆腐直接接触锅底，保证豆腐鲜美而不焦

　　 7.菜叶面放上豆腐，再倒入高汤，加适量盐、油、生抽，盖上锅盖，炖上15分钟

　　 8.起锅，美味的客家酿豆腐出炉了