芸豆是一种营养极其丰富的食品，本道菜将其与西芹搅拌融合，使两种食物的营养及功效能够得到提升，缓解小便不利、饮食不香、失眠多梦等症状，不过芸豆必须煮熟煮透才能消其毒性。
营养价值：
蛋白质、甘露醇、食物纤维、维生素A、维生素C、维生素P、钙、铁、磷
食疗功效：
清热利尿、镇静安神
适宜人群：
适宜小便不利、尿血、失眠多梦、水肿、脚气病等患者食用
禁忌人群：
主要食材：芹菜 ( 100克 )芸豆 ( 150克 )辅助佐料、甜椒 ( 30克 )盐 ( 3克 )醋 ( 10克 )糖 ( 15克 )
1、西芹洗净，切成斜段；甜椒洗净，切块；芸豆用清水浸泡备用。
2、将芸豆放入开水中煮至熟透，捞出，沥干水分；西芹、甜椒在开水中稍烫，捞出。
3、将芸豆、西芹、甜椒放入一个容器，加醋、糖、盐、香油搅拌均匀，装盘即可。
1、西芹芹菜含有利尿的有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
2、芸豆芸豆一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地；尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3、西芹拌芸豆芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效，此外还有镇静安神、养血补虚、清热解毒、防癌抗癌、醒酒保胃等作用。
