今天，北京降温了，还下起了小雨，阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的，吃火锅最好，又怕上火。晚上做了酸菜鱼，剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的，饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎，用大油炒出红油后在炒制酸菜，这样汤汁会红亮更香更浓郁。
精彩推荐：酸菜鱼的做法大全
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主，也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，营养也更丰富。
汤汁鲜美浓郁----酸菜鱼
辅料；葱姜，泡椒，盐，鸡粉，大油，胡椒粉，料酒，淀粉，大油，香菜。
酸菜鱼的做法
2、泡青菜洗净后切成碎丁。
3、将泡椒剁碎，葱姜切沫。
4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
5、将草鱼去头。
6、在尾部切上一刀。
7、在鱼肉中抽出腥线。
8、从鱼头那头起刀。
9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
10、将鱼骨剁成块。
11、鱼头从中间劈开。
12、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
13、用斜着把鱼肉片成鱼片。
14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
16、最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
17、锅中注入大油，融化。
18、下入泡椒碎煸炒出红油。
19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。
20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
21、加入水，放入鱼头和鱼骨。
22、大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。
24、剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
25、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。
26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。
27、撒上香菜或者香葱即可。
美食小贴士：盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足，坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
