回锅肉是中国川菜中的一道知名度很高的特色菜肴，根据加入的配菜不同，可以做出不同口味的回锅肉来，比较经典的应该还数青蒜苗回锅肉，猪肉的油香与蒜苗的清香融合在一起，释放出来的一种让人欲罢不能的味蕾享受，再加上豆瓣酱的润色，让这道菜从装盘开始就散发着浓浓的香味。

　　食材明细：

　　主料：五花肉，蒜苗;

　　辅料：生姜，大蒜，泡红椒，花椒，白砂糖，泡生姜，豆瓣酱，豆豉，老抽，生抽等各适量;

　　制作步骤：

　　1.猪肉洗干净后放在凉水之中，加入少许料酒，花椒，姜片一起放在锅中煮，煮开之后撇去浮沫，再煮五分钟左右捞出放凉沥干水分;

　　2.蒜苗洗干净，将根部拍散，去掉根部，切成斜段备用;

　　3.大蒜和生姜切好备用，猪肉切薄片;

　　4.炒锅中油烧热后把猪肉倒进去煸炒出大量的油，拨至一边，加入豆豉，姜蒜和豆瓣酱翻炒出红油;

　　5.接下来加入泡红椒，泡生姜，再加适量酱油一起翻炒调味;

　　6.加入蒜苗翻炒至断生，加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　青蒜苗回锅肉的做法正如上面所述，是比较简单易学的，如果觉得吃多了会腻的话，这个完全不用担心，首先我们需要将猪肉切成非常薄的片状，再经过大火不断的煸炒，基本上将其中的油分都炒出去了，然后在吃的时候我们可以搭配上一碟泡菜，或者是一个清水煮的大白菜，这样的搭配足够让你充分享受到青蒜苗回锅肉带给味蕾的极佳享受。