口蘑烧排骨用料工具

    主料：排骨(500克 红烧排骨的做法大全)口蘑(400克)小白菜(250克)辅料 八角(适量) 香叶(适量) 甘草(适量) 冰糖(适量)料酒(适量)姜片(适量)小葱末(适量)油盐(适量)
    厨具： 炒锅分类荤菜宴客菜咸鲜烧半小时普通难度

    口蘑烧排骨的做法:

    

    1. 烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色；

    

    2. 当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；

    

    3. 将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；

    

    4. 再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；

    

    5. 水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；

    

    6.下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟；

    

    7.洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫；

    

    8. 刚变色后捞出排盘；

    

    9.揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；

    

    10.装入盘中， 撒些小葱末。

    小窍门：

    1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。