茄鲞
来源：酷食谱
编辑：酷食谱主编
-
用料
-
长茄200g
-
香干200g
-
鸡胸肉200g
-
江南火腿肉200g
-
松仁儿适量
-
食用油适量
-
葱姜蒜适量适量
-
米酒适量
-
食盐适量
-
水淀粉适量
-
白糖2g
-
高汤适量
-
酱油适量
-
醋适量
-
茄鲞的做法步骤
-
1.茄子处理做法：茄子去皮；
-
2.分成长条；
-
3.在烤箱100度左右烤4—5小时；
-
4.切成2—3公分；
-
5.主要做法：香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；
-
6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；切忌：鸡肉过油时油温不要太高；
-
7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿；
-
小贴士
-
1、 江南以金华火腿最好，但是价格数百元，家庭可用江南的家乡咸肉代替，超市有卖；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过；
2、 如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。
3、 超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。
4、 干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。
