快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？

    主料

    鸡1只

    辅料

    盐适量  油适量  红干辣椒10个  新鲜红尖椒8个  花椒3克  蒜头6瓣  葱段3克  料酒适量  生抽2勺  老抽适量  蚝油适量  醋少许  味精少许

    辣子鸡的做法

    1.鸡洗净剁大块备用

    2.准备好配料食材

    3.鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制

    4.锅烧热，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅

    5.加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可

    6.倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄

    7.加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液

    8.用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒4分钟，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟

    9.快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味

    10.入盘，开吃喽！

    烹饪技巧

    1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制； 2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟。