这是南京人过年必备的餐桌美食。 这道菜食材品种很多，做法倒是不难， 据说一般做一次就是一大盆够吃很多天的。 我认为这道菜不错，春节期间吃腻了鱼肉荤菜时， 这样一道全素菜开胃下饭，肯定很受欢迎。

    什锦菜用料工具

    主料：莲藕(80克)黄豆芽(50克)胡萝卜(60克)雪里蕻(50克)菠菜(40克)芹菜(60克)黄花菜(8克)木耳(10克)香菇(50克)辅料 生姜(5克) 大葱(8克) 麻油(适量)盐(5克) 酱油(2汤匙)糖(6克)
    厨具： 煮锅、炒锅分类热菜咸鲜炒一小时普通难度

    什锦菜的做法:

    

    1.准备材料。

    

    2.黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。

    

    3.黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。

    

    4.新鲜香菇切片。

    

    5.菠菜焯水，挤干水分备用。

    

    6.炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。

    

    7.下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。

    

    8.放入雪里蕻大火炒入味。

    

    9.盛出备用。

    

    10.另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。

    

    11.放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。

    

    12.最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。

    小窍门：

    1、要是炒的多建议不要放豆制品，容易变质。 2、最后搅拌时放花开的糖水提鲜。 3、菠菜可以烫一下直接搅拌，不用炒。