酱香饼，也有土家酱香饼这样的叫法，是云南少数名土家族的一种特殊小吃，后经过改进和推广，到如今在街上都可以看见卖酱香饼的店铺，味道咸香适口，回味无穷，深受大众喜爱。
酱香的做法
需要的食材
面粉200克，油盐、葱、酵母粉各适量。
做法步骤
1、在面粉中加入盐、葱花、酵母粉，再加入适量的水，搅拌成较干的面糊，盖上盖发酵。
2、豆瓣酱准备好备用。
3、电饼铛刷上油，手上也抹上油，取一团面糊放在锅里。
4、檊成薄薄的片，煎好。
5、翻个面，刷上酱汁，切片即可食用。
小贴士
在酱香饼的做法中，和面是一个关键，面一定要稀一点，面擀的越薄越好。
酱香饼的做法及配方详解
需要的食材
做法步骤
1、在面粉中加入适量的水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2、将面团按扁，擀成圆饼，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的盐。
3、在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
4、将每一份饼皮向中心处折过去。
5、最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
6、将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
7、在平底锅中倒入足量的油，将醒好的面团铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
8、可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。
9、待地面饼皮呈金黄色时即可翻面。
10、另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油，将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
11、切成大方块即可。
酱香饼的菜品介绍
菜品介绍
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口。在今天他以独特的口感与风味传承于土乡人间，走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
