农家煎刀鱼的做法

煎刀鱼较比炸刀鱼而言，对油的需求量要小很多。学会农家煎刀鱼这道菜，可以在避免大量用油的同时，又尝到了浓浓的农家味。
 
主料：刀鱼
调料：鸡蛋 淀粉 香葱末 味精
 
第一步：将刀鱼宰杀好并在两面打一字花刀，改刀成段后放入清水中清洗两遍
 
第二步：将刀鱼放进干净盛器内，调入味精、盐、葱末并抓拌均匀。将鸡蛋打成蛋液待用。
 
第三步：将锅烧热加底油滑锅，待油烧至九成热后倒出，把锅滑透以后煎制鱼段时不会粘锅。改成小火，再次倒入适量底油。
 
第四步：将刀鱼段先拍一层薄薄的面粉，然后再裹匀蛋液放入锅内煎制，糊定型后翻动刀鱼，煎至两面金黄便可出锅。