红烧鲫鱼的做法
来源：酷食谱
编辑：酷食谱主编
【红烧鲫鱼】——☞最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳不腥气;一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥；红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面；要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水；要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味; 要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓; 要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花香菜叶大蒜叶等; 这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色; 若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的小火久炖,一次性多加点热水,以免烧干。
红烧鲫鱼用料工具
主料： 鲫鱼 (4条)
调料： 生姜 (适量) 大蒜 (2棵) 蒜头 (2/1个) 小米椒 (4个) 酒酿 (2匙) 料酒 (1勺) 盐 (1匙) 鸡精 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量)
厨具： 炒锅
红烧鲫鱼的做法:
1.新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净
2.在鱼的两面划上斜刀便于入味
3.将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分
4.锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面
5.将姜蒜辣椒入锅
6.加入一大匙酒酿
7.然后加盐，生抽和老抽调色调味
8.这个时候热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮
9.煮至汤汁剩一半下入蒜白部分
10.等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘
11.红烧鲫鱼就烧好啦！开吃吧！
