干锅香辣虾
来源：酷食谱
编辑：酷食谱主编
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用料
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虾500g
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四川麻辣酱25g
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土豆适量
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水芹适量
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花生适量
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香菜适量
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干辣椒适量
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花椒适量
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蒜适量
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姜适量
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料酒适量
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鱼露适量
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干锅香辣虾的做法步骤
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1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻
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2.水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，蒜切片，姜切丝待用土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去
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3.土豆炸下
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4.热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出
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5.虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出
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6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入李锦记四川麻辣酱炒香
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7.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
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8.加入土豆条和水芹，翻炒入味，烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可
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小贴士
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舞语：
1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅
2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩
3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减
4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥
