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双皮奶怎么做?

                       

1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散

                       

2.蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面

                       

3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

                       

4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

                       

5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀

                       

6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

                       

7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

                       

8.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整

                       

9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳

补充:

特浓牛奶一包243ml                                                                         鸡蛋清一个                                                                         砂糖20克

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