金针花低热量富含蛋白质，铁质含量更为菠菜的20倍、莴苣的10倍，夏日料理搭配鱼、肉类炖、煮、炒、炸皆适宜，是女性补血的食材之一。新鲜金针的口感和晒干的金针不太一样，但新鲜的金针含有秋水碱，所以处理时务必特别注意，以免中毒，买回来的金针用水泡一个小时以上，并且要再用开水烫煮透才完成基本的处理。

　　小炒金针花用料工具

　　主料： 金针花 (100g) 烧肉(新鲜猪肉也可以) (60g) 辣椒(不吃辣可以不放) (1个) 蒜瓣 (3个) 姜 (2片)

　　调料： 盐 (1/2匙) 油 (1匙) 芝麻油 (1/2匙)

　　厨具： 炒锅

　　小炒金针花的做法:

　　1.准备好食材：金针花100g(一次不能食用过多的金针),烧肉60g(也可以用新鲜的猪肉)辣椒1个，蒜瓣3个，姜2片

　　2.金针花洗干净提前用水泡1小时以上，烧肉切丝，(如果是新鲜猪肉，切丝后可以先用生粉(玉米粉)1匙腌制一下)辣椒切粒，蒜瓣剁成蒜末，姜片切丝

　　3.烧开一锅水，滴几滴油，把泡好的金针放进水里煮熟透，不煮熟透容易中毒

　　4.另开一炒锅，放油，放蒜末，放姜丝翻炒

　　5.把肉丝放进锅里翻炒出香味

　　6.把煮熟的金针花放进锅里翻炒几下

　　7.放辣椒，放盐，淋上芝麻油，就完成了可口的快炒金针花

　　8.很好吃，但注意不能一次吃用过多新鲜的金针

　　小窍门：

　　新鲜的金针含有秋水碱，所以处理时务必特别注意，以免中毒，买回来的金针用水泡一个小时以上，并且要再用开水烫煮透才完成基本的处理。