选用当季盛产的水果做果酱是最好的。
当季的水果自然成熟，成熟的水果里含有天然的水溶性果胶，是果酱最主要的凝胶成分。
自制果酱时，适量加糖、加酸是做出美味的关键。用糖量为水果与糖的比例为5比3。酸味的部分可以用柠檬汁来调整，水果与柠檬汁的比例也为5比3，果酱熬煮好后，如果喜欢偏酸味的话，可以在起锅前尝一下，增加柠檬汁的量。
果酱煮好装瓶后，需要先将果酱瓶倒扣，放在阴凉处冷却，这样可以起到真空杀菌的效果。接着再将果酱瓶直立放置于室温下3－7天，让煮好的果酱中各种味道充分融合，这段时间是果酱熟成时间。充分熟成的果酱滋味不仅更芳醇，也更有层次感。
自己做的果酱晶莹剔透，散发着果胶的光泽，吃起来有水果的口感和香气，最重要的是，自己做的果酱完全不添加化学成分，吃起来更新鲜美味，也更健康安全。
留住这个季节的美好味道——百香果酱
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材料：百香果10个（果肉大约250克，）细砂糖（或碎冰糖）150克。
百香果酱怎么做
1.百香果用刀切成两半，用匙子挖取里面的果肉连籽，放入一个大碗中，倒入细砂糖（或冰糖），拌匀，用保鲜膜封好，放入冰箱过夜进行糖渍；
2.取出倒入锅中（不要用铁锅），用中火煮至沸腾，撇去浮沫（也就是涩汁）。
4.转小火继续边搅拌边煮约5－10分钟，直到锅中的果酱变浓稠即可关火。
5.将果酱装进事先准备好的空瓶中，盖紧盖子趁热倒扣。
6.倒扣30分钟后，置于室温3－7天再放进冰箱冷藏。
美食小提示
1.装果酱的瓶子要事先清洗消毒干净，保持无油无水的干燥状态。
果酱瓶有两种消毒法：
A.烤箱消毒：将果酱瓶洗净，尤其注意清洗瓶内边缘和开口螺纹处，用100度烤5分钟即可；
B.沸水消毒：煮一锅沸水，把果酱瓶放入滚水消毒5分钟取出，倒立晾干，直到水分完全蒸发。
2.熬煮时一定要尽量耐心将浮沫去除干净，那是果酱产生的涩汁；
4.果酱趁热（不要低于85度）装瓶并倒扣半小时可以利用真空保存，避免细菌滋生；
5.冷藏、未开封的手工果酱食用期限可达6个月左右，如果常开关并用汤匙舀过的约保存3个月，甚至更短；
6.果酱表面或底部变色长斑、瓶盖凸起的就是变质了，千万不可食用。
