皮蛋，其实就是将新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，表面包裹上一层碱性物质，为了节约成本，人们一般是用的碱石灰，将蛋包好之后放在阴暗的地方，静置一段时间，约3个月就可以食用。具体的腌制时间因人而异，根据环境的不同，与表面包裹的碱石灰的多少有关，但是放的越久，做出的皮蛋味道越好，如果时间不够，吃起来的皮蛋有一股夹生味，吃起来有一种刺激性的味道。凉拌皮蛋是皮蛋最常见的吃法，将皮蛋外壳剥掉之后，一个皮蛋一般切为四等分，摆在盘子里就已经很美观，要是再加上一点虎皮青椒，那就更是完美了。

　　虎皮青椒皮蛋的做法很简单，这也算是一道凉拌菜，首先将皮蛋切好装盘，适量的尖椒放在油锅里煎，煎出味道后将其直接淋在皮蛋上，一道漂亮且美味的虎皮青椒皮蛋就完成了。中间有一个小细节需要注意，煎青椒不宜煎太久，煎了太久的青椒看上去会有一点糊，影响美感，而青椒这种食物虽然带有辣味，但是如果煎太久，就将食物的活性杀死，也就是说，煎的越久的辣椒越没有辣味，所以青椒只需要在油锅中稍稍炸一下即可。

　　另外还有一个小技巧，可能很多朋友都发现了，我们在将皮蛋切开之后，就算腌制再久的皮蛋，有时候也会遇见蛋黄有一点稀，这严重影响这道菜的美观，所以小编告诉大家一个小窍门，将皮蛋壳剥掉之后先放在开水中焯烫片刻，不需要太久，一分钟足够，这样就能轻松解决皮蛋黄偏稀的问题，在味道上没有一点影响。大家可以尝试一下。

　　光是凉拌的做法是最简单的，皮蛋本来就是可以直接食用的，将皮蛋切好装盘，什么也不加，直接就可以端上餐桌食用了，这是花时间最少的一道凉拌菜。家里如果来客人了，虽然想着要一展身手，但是在等的同时不妨做上这样一道凉拌皮蛋，既美味，又简单，而且不会影响做其他的菜肴，绝对是个不错的建议哦。不过小编要提醒大家的是，皮蛋，因为是经过碱性发酵得来的，所以偶尔吃吃没什么大碍，如果长期食用的话，就会给人体带来伤害，最明显的就是导致人体缺锌，缺锌带来的后果可就更加无法估量了。