1.将白薯粗粉丝用冷水泡软，大约泡30分钟即可。

　　 2.鸡蛋打成蛋液，在平底锅上抹少许油，小火加热，倒入蛋液，轻轻摇锅，让蛋液自然铺成薄薄的圆饼。

　　 3.将切好的蛋饼切成蛋皮丝；正宗的做法是用牛里脊丝炒熟来做拌菜，不过随你喜欢，虾、鸡肉、猪肉丝都可以！我用的是煮汤剩下的鸡肉，手撕成肉丝备用。

　　 4.胡萝卜切丝、香菇泡软后切丝。

　　 5.菠菜切段，有的人喜欢把蔬菜焯熟，我觉得还是煮熟好吃。

　　 6.将泡软的白薯粗粉丝冷水下锅，水开后继续株5分钟，或者粉丝煮软，即捞出过凉水，然后泡在冷水中，以免粘连。补充下，菠菜最好用水焯一下，再炒。我呢，因为这菜不给小孩子吃，也没有豆腐，所以我就直接炒了。

　　 7.锅中倒入一些油，先下胡萝卜丝炒软。

　　 8.放入香菇丝炒熟，此时先倒入一点点酱油和少许糖调下味。

　　 9.加入菠菜炒软。

　　 10.将蛋皮丝、肉丝倒入炒匀。

　　 11.把粉丝倒入炒均匀。

　　 12.依次加入调料调味：蒸鱼豉油、糖，少许盐、鸡粉，最后拌入香油。

　　 13.关火后撒入芝麻拌匀即可。