用料

　　豆腐400克

　　番茄酱50克

　　淀粉50克

　　白醋5克

　　脆皮豆腐的做法步骤

　　1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

　　2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

　　3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

　　4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。

　　5.开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

　　6.出锅了哈，可以吃咯！

　　小贴士

　　虽然米酒不计量，但是浸没青梅是必须的吧………………