1.鸡腿和猪骨一起煮2个小时成高汤，鸡腿去皮撕成丝。冬笋切丝；火腿顺着肉的纹理切成丝；开洋用水泡20分钟，去掉外壳。

　　 2.白豆腐干先片薄片，然后再切成细丝。

　　 3.豆腐丝用清水泡一会。

　　 4.起锅坐水，烧开后，放入豆腐丝焯烫，捞出过凉水。再次起锅坐水，烧开焯烫过凉水。

　　 5.另起锅倒入高汤烧开。

　　 6.放入豆腐丝。

　　 7.依次放入开洋、冬笋、鸡丝、火腿丝，大火煮1个小时，出锅前，碗底垫入焯烫好的上海青即可。