用料

　　茄子400g

　　油适量

　　盐适量

　　其他佐料适量

　　鱼香茄子的做法步骤

　　1.材料

　　2.茄子洗干净，削掉外皮·切成小块

　　3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

　　4.淀粉加半碗水调成碗汁备用。

　　5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味·倒入豆瓣酱，炒出香味

　　6.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子

　　7.翻炒三至四分钟后放入水定粉勾个芡即可

　　小贴士

　　鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。