1.备好所需材料

　　 2.茄子从中间对半切开，再切小条状放在盐水中浸泡片刻，防止氧化

　　 3.小红椒和蒜切小粒，青椒切条状，香菜切末

　　 4.猪肉切末用少许盐和生抽拌好腌制几分钟，另取一碗放糖、盐、十三香、生抽、生粉、醋调成鱼香汁备用

　　 5.茄子捞起挤干水份

　　 6.锅中放多点油，把茄子煸至软透、表面微黄时盛出

　　 7.锅中留底油放小红椒和蒜末爆香后加豆瓣酱炒出红油

　　 8.倒入猪肉末炒至肉色发白

　　 9.加青椒条炒至断生

　　 10.放入煸好的茄条

　　 11.炒均后倒入调好的鱼香汁

　　 12.快速翻炒至汤汁收干时撒香菜末提味

　　 13.装盘完成