1.新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻。

　　 2.冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片。

　　 3.每片牛肉上撒适量的食用盐。

　　 4.将肉片慢慢卷起成为肉卷。

　　 5.全部卷成肉卷晾晒风干。

　　 6.晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。

　　 7.将晾好的肉卷，放入烤箱。

　　 8.烤制外皮发干后，即可。

　　 9.将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟。

　　 10.将蒸好的肉切成合适的片。

　　 11.然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。

　　 12.炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸。

　　 13.炸至牛肉片透亮，沥去多余的油。

　　 14.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。

　　 15.炒拌均匀，出锅装盘即可食用。