小时候最期待家里做糖醋排骨，

    只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。

    如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。

    川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人；

    但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，层次分明，味道远比卖相要好。

    现在川式的做法也有所改变，

    一是不用酱油、泡椒而用了糖色，

    二是改烧为炸收，在原来酥软的口感上增加了一丝干香。

    今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同，

    做法借鉴了粤菜中的糖醋味，

    用番茄酱和大红浙醋调出酸香味，成菜色泽红亮、酸味浓厚，

    肉质软和中又带有些许干香，

    是一家大小都爱吃的家常菜。

    糖醋排骨冷热皆宜，可以在节假日里多做一些，作为宴客的常备菜也豪不逊色。

    甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】

    主料：精排骨300克、白芝麻（可选）

    调味料：精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、

    番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克（实用50克左右）、水500克

    糖醋排骨制作方法

    1、将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度）；

    2、放入容器中冲净血水；

    3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时；

    4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟；

    5、去掉姜、葱，滗去汤汁不要；

    6、炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸制；

    7、炸干水汽后出锅沥油；

    8、另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香；

    9、掺水，放入炸好的排骨，加入糖色煮开后转小火；

    10、加入白糖，煮至汤汁浓稠将干；

    11、下大红浙醋调味；

    12、小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可。

    小贴士

    1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬；

    2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香；

    3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些；

    4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。

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