用料

　　黑鱼片250g

　　葱10g

　　姜5g

　　淀粉适量

　　胡椒粉2g

　　黄酒5ml

　　盐适量

　　花生油30ml

　　蛋清少许

　　白酒少许

　　熘黑鱼片的做法步骤

　　1.黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。

　　2.取出鱼骨。

　　3.去掉鱼皮，取净肉。

　　4.将鱼肉片成片。

　　5.放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。

　　6.抓匀腌制15分钟。

　　7.锅中下宽油。

　　8.放入葱姜炝锅。

　　9.下腌制好的鱼片。

　　10.旺火翻炒至鱼片变色。

　　11.加少许白酒，盐。

　　12.旺火炒香。

　　13.加少许水淀粉勾芡，炒匀。

　　14.关火出锅。

　　小贴士

　　炒制时旺火爆炒。

　　腌制时加适量黄酒可以去腥。

　　炒时加白酒可以增香。