家里某人最近喜欢上了吃鱼豆腐，Q弹微辣的鱼豆腐的确美味，但是很容易参假。鱼肉含量没多少，大多都是靠添加剂调配出来的。我就琢磨自己家里能不能做出好吃料真的鱼豆腐。一做，还真是好吃，虽然没有买的那么弹，但是味道纯。我选用了海虾，没有用鱼，因为海虾的鲜味大，不需要添加鸡精等来调鲜，且虾没有刺，可以给小宝宝吃。下次再试试用鱼。
剥虾仁剩下的虾皮和虾头千万别扔，含有好多虾青素奥。锅里加点油炒，会把虾青素溶到油里，得到红红的虾油，好吃虾豆腐的点睛之笔也离不开这虾油。不仅使得豆腐颜色漂亮，而且很鲜美。完全不用放鸡精就很够味。
主料：老豆腐100g、海虾100g虾仁；
配料：料酒、生抽、植物油各适量。
虾豆腐的做法
1、海虾剥壳去虾线（图1），和100g老豆腐用搅拌机打成泥；
2、锅里放适量油，加入虾皮和虾头小火炒出红油，加一点点水，滤出虾汤（图2）；
3、虾汤加入虾肉和豆腐糜中，混合均匀，倒入保鲜袋中，铺成约0.5厘米的片，放入冰箱冷冻过夜（图3）；
4、虾肉饼从冰箱拿出，稍微软化一下，切成小片，电饼铛涂点油，反正煎成金黄色即可（图4、5）。
美食小提示
1、老豆腐口感要粗一点，含水量较嫩豆腐少。也可以用嫩豆腐，观察调虾和豆腐糜粘稠即可。
2、虾头和虾皮加点油炒出虾油使用。
3、虾和豆腐搅打的越细腻越好，虾里面的蛋白会包裹住水分，虾豆腐嫩。
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卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A
