吃过了鱼香茄子，吃过了香辣鸡肉茄子，接下来咱们再来学习风味茄子的做法吧，这是一道充分运用炸的烹饪工艺的菜肴，表面包裹上一层薄薄的糖汁，形成的一层脆脆的糖皮，吃起来风味十足，被叫做风味茄子十分形象，废话不多说，接下来就来看看风味茄子的家常做法是怎样的吧!

　　食材明细：

　　主料：长茄子，干红辣椒;

　　辅料：油，食盐，花椒，淀粉，白砂糖，生姜，大蒜;

　　制作步骤：

　　1.青椒洗干净切成条状，大蒜切片，生姜切片备用;

　　2.长茄子洗干净后切成滚刀块，再用干淀粉包裹起来;

　　3.锅中适量油烧至7成热后将茄子放进去炸，炸至微黄后捞出控油;

　　4.锅中留底油，把花椒，姜片和干红辣椒段倒进去爆炒出香味;

　　5.加入适量白砂糖，炒成油塘汁;

　　6.把茄子倒进去翻炒，使其表面都被糖汁均匀包裹;

　　7.接下来加入蒜片和青椒条，加入少许食盐，翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　茄子一定要切的稍微厚一些，否则炸过的茄子变焉之后就太过单薄，吃起来不能达到爽脆的口感，熬制糖浆的时候，白砂糖不要放得太多，只要能够在茄子的表面形成一层糖脆皮就够了，太多容易粘黏，影响成品美感，太少无法形成脆皮影响口感。