1.茄子洗净切小条，（最好是去皮，一来过油时容易软，而来成品颜色不会黑黑的，能好看些）入水浸泡
2.西红柿去皮切小块备用，蒜切颗粒备用
3.热锅内倒入植物油，将沥水后的茄子倒入锅中炸软，沥有后取出备用
5.锅中加蚝油，生抽调味，即可起锅
小贴士
从小就很喜欢吃的一道菜，做的过程中可以注意一下以下几点：
1.西红柿和茄子最好都去皮，以免影响口感
2.茄子尽量切小一点，过油时易软；西红柿不用切太小
3.西红柿生吃的营养是比不上熟食的营养的，稍稍过油颜色也会很漂亮
4.蚝油体味的效果很不错；如果买到没什么味儿的西红柿可以加入一些番茄酱调味
5.已经加入蚝油和生抽通常来说不必再加盐了
