1.茄子削皮切滚刀大块撒适量盐抓匀腌制十分钟盐平时炒菜的量就可以

　　 2.是葱蒜切末姜切片生抽两勺，蚝油一勺，白糖两勺，陈醋一勺，剁椒一勺混合成料汁，豆瓣酱一勺

　　 3.锅里倒入油可以多一点，烧至8分热倒入茄子大火炸

　　 4.炸至茄子体积变小一倍变软表面略金黄捞出控油备用

　　 5.锅里留少许油下入花椒姜片爆香

　　 6.倒入豆瓣酱爆香

　　 7.倒入茄子翻炒两下

　　 8.倒入调好的酱汁加少许水

　　 9.炖至收汁即可