1.将鱼收拾干净，切块。

　　 2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。

　　 3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。

　　 4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。

　　 5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。