用料

　　鳎目鱼2条

　　香菇适量

　　甜面酱适量

　　油适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　醋适量

　　糖适量

　　大葱适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　酱油适量

　　淀粉少许

　　猪肉末适量

　　酱渍鳎目鱼的做法步骤

　　1.将鳎目鱼用清水冲洗

　　2.刮去鳞，去除鱼头

　　3.在脊背上打成斜刀

　　4.抹上甜面酱腌渍入味；

　　5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热

　　6.将鱼放入锅里煎

　　7.待一面呈金黄色时翻面，再煎制另一面。因为鱼太大，不方便煎制，我将鱼切成了两段，都煎好后取出；

　　8.锅内留油，用葱、姜、蒜末一烹

　　9.加入肥瘦肉末煸炒

　　10.煸炒至肉末变色

　　11.随后放入香菇丝

　　12.加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁

　　13.将调料都混合均匀

　　14.再放入鱼段一起烧炖；

　　15.待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内；

　　16.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡

　　17.浇在鱼身上即成。

　　小贴士

　　鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。

　　甜面酱腌渍入味，使得酱香味突出。

　　标准做法应该是肥瘦猪肉丝，为了省事我使用了猪肉末。

　　使用冬菇最标准，我用鲜香菇代替的。