1.蹄髈中间切开后去除骨头

　　 2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

　　 3.冷水下锅焯水后捞起洗净

　　 4.准备调料用纱布包起

　　 5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

　　 6.卷起后用线扎紧

　　 7.准备生姜片，干辣椒和冰糖

　　 8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽

　　 9..加入2勺生抽

　　 10.加入料酒

　　 11.盖上大火烧至表面气泡

　　 12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

　　 13.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

　　 14.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

　　 15.用鲜酱油和蒜末调成汁

　　 16.凉透后切片即可享用